Le Larousse du pain

Impossible de résister à l’appel d’un pain tout juste sorti du four, encore
chaud et croustillant : depuis notre plus tendre enfance, le pain fait partie
de notre quotidien. Éric Kayser vous livre ses meilleures recettes et ses
astuces pour réussir votre propre pain au levain, d’une qualité incomparable,
et sans recours à la machine à pain.

DÉCOUVREZ COMMENT PRÉPARER LE LEVAIN, PÉTRIR, FAÇONNER ET CUIRE VOTRE PAIN,
GRÂCE À 80 RECETTES DÉTAILLÉES ET ILLUSTRÉES ÉTAPE PAR ÉTAPE.
• LES GRANDS CLASSIQUES : baguette, boule, bâtard, polka, épi...
• LES PAINS SPÉCIAUX : multigrains, seigle, campagne, sans gluten...
• LES PAINS BIO AU LEVAIN NATUREL : pain à l’épeautre, tourte de meule...
• LES PAINS AUX INGRÉDIENTS : pain aux figues, à l’orange, à l’encre de
seiche...
• LES PAINS À L’HUILE : ciabatta, fougasse, pizza...
• LES VIENNOISERIES ET PAINS SUCRÉS : croissant, pain au chocolat, brioche...
• LES PETITS PAINS : au pavot, aux lardons et aux noix de pécan, aux algues...
• LES PAINS RÉGIONAUX : marguerite, vivarais, tabatière...
• LES PAINS DU MONDE : focaccia, ekmek turc, macatia de La Réunion...

Issu d’une lignée de boulangers d’origine alsacienne, ÉRIC KAYSER porte en lui
la passion du pain. Ses pains au levain sont appréciés tant en France qu’à
l’étranger – en particulier au Japon et aux États-Unis, où il a ouvert de
nombreuses boulangeries. Ce livre traduit sa volonté de transmettre et de
partager son savoir-faire.