Le grand livre des desserts

Un ouvrage entièrement illustré pour maîtriser et réussir à coup sûr tous ses
desserts ! 300 techniques et tours de mains indispensables pour : • préparer
les recettes de base • les feuilletages • les crèmes • les glaçages • les
découpes • les décors… 150 recettes des grands classiques aux plus
sophistiquées : • Paris-brest • tarte au citron • pain au chocolat • guimauve
• macaron • omelette norvégienne… De grands pâtissiers et des Meilleurs
ouvriers de France présentent leurs recettes : Alexis Bouillet, Yann Brys,
Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel Lopez, Philippe Urraca, David
Wesmaël. Des auteurs pédagogues et professionnels, Hubert Delorme et Vincent
Boué (MOF glacier) enseignent les techniques culinaires au lycée hôtelier de
La-Guerche-de-Bretagne. Didier Stéphan (MOF glacier) partage sa passion de
glacier et pâtissier en proposant des formations à travers le monde.