Physiologie du goût

Le plus célèbre traité de gastronomie français est en même temps un manuel de
savoir-vivre et une description de la société riche et heureuse du temps de
Louis-Philippe.

Près de deux siècles après la mort de Brillat-Savarin, on reste confondu par
la diversité des talents et des lumières de ce haut magistrat, aussi féru de
belles-lettres que de bonne cuisine. Œuvre de toute une vie, la Physiologie du
goût, publiée en 1825, est une véritable somme de réflexions sur les sens en
général, sur le goût en particulier. Brillat-Savarin a agrémenté le tout d'un
bouquet d'anecdotes qui composent le plus savoureux des tableaux de mœurs.

La longue introduction de Roland Barthes en révèle les aspects inconnus et
dresse un tableau nouveau des désirs et des joies des sens. Le plaisir de
manger exige, sinon la faim, au moins l'appétit.

Le plaisir de la table est le plus souvent indépendant de l'un et de l'autre.
Celui qui reçoit ses amis et ne donne aucun soin personnel au repas qui leur
est préparé n'est pas digne d'avoir des amis. Brillat-Savarin