- EAN13
- 9782732465463
- ISBN
- 978-2-7324-6546-3
- Éditeur
- La Martinière
- Date de publication
- 23/10/2014
- Collection
- WORKSHOP
- Nombre de pages
- 244
- Dimensions
- 24,8 x 17,6 x 2,1 cm
- Poids
- 860 g
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
- S'identifier
Viandes
Parer-Découper-Cuire, 36 techniques, 700 pas à pas
De Thierry Molinengo
La Martinière
Workshop
Qui ne s'est pas retrouvé avec ce doute terrible : comment découper proprement un poulet, préparer un carré d'agneau, tailler des entrecôtes, préparer un cordon-bleu ?
Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au Grand Véfour, nous explique très simplement comment parer, découper et cuire volailles, bœuf, agneau, porc et veau.
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